预算控制应如何实施 探店1天｜10秒切好一颗牛油果，我在茉酸奶体验现制饮品店的“卷”
中新经纬1月17日电(闫淑鑫)近两年，跟着现制饮品行业竞争愈发热烈，各品牌之间亦然越来越“卷”：卷价钱、卷新品、卷联名、卷相近……近日，中新经纬走进茉酸奶线下门店，以伴计的身份近距离感受现制饮品店究竟有多“卷”。
以下为中新经纬自述：
10秒切好一颗牛油果
位于北京市西城区的长安阛阓，是一家领有30多年历史的老牌百货阛阓，隔壁住户小区密集，东谈主流量较大。我去的这家茉酸奶，正位于该阛阓的一层。
长安阛阓的营业期间是上昼10点至晚上10点。1月9日上昼十点半，我到达阛阓时，已有一些顾主进相差出，吵杂的“拉洋片”，给阛阓增添了多少年味。
茉酸奶长安阛阓店中新经纬闫淑鑫摄
潘小宇是茉酸奶长安阛阓店的店长。她最初对我进行了“入职”培训，包括仪表神态、手部清洁、原料储放、生果切配以及各式器用的使用措施等。由于我是第一天“入职”，并未过多构兵到家具的制作，我的“责任”主若是给其他“共事”打打下手，比如清洗机器、打包等。
据潘小宇先容，门店一天中共有两个订单岑岭期：一是午岑岭，一般从上昼十极少半初始，一直到下昼2点半左右；二是晚岑岭，从下昼4点初始，陆续到晚上8点左右。
由于本日是责任日，茉酸奶长安阛阓店的订单大多是外卖订单，自上昼十极少半后，便陆陆续续有外卖员来门店取餐，未必也会有多名外卖员同期恭候。其中，原创牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被点的频率较高。
原创牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性家具，截止当今销售量还是达4400万+。以茉酸奶长安阛阓店为例，该门店一天能卖出约300杯原创牛油果酸奶奶昔，这也意味着我的“共事”们需要切约300颗牛油果。
“一杯大杯原创牛油果酸奶奶昔里需要放一整颗牛油果，四分之三打成奶昔，四分之一盖顶。”潘小宇先容。
如何又快又完好地切好一颗牛油果，是茉酸奶伴计们必学的“作业”。
晓雯是茉酸奶长安阛阓店的别称老职工，我防御到，店里一半以上的牛油果王人是她切的，最快10秒钟就能切好一颗牛油果。
“刚初始我也不熟悉，切得多了，渐渐就掌执手段了。”晓雯说。
有快，也有“慢”。我在店内看到，一杯酸奶奶昔的制作有着严格的表率和措施，先加什么，后加什么，需要多少克酸奶、多少克冰，会用到哪种器具，“共事”们早已烂熟于心，操作起来十分熟悉。但他们不会一味追求出杯速率。
以晓雯为例，她制作一杯原创牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分钟，其顶用奶昔机打奶昔的流程是2分钟。“这个期间是设定好的，期间太久或太短，王人会影响家具口感。”
也恰是这种“慢”，保证了门店家具的最好口感以及出品强健性。
茉酸奶长安阛阓店冷藏的牛油果和火龙果等中新经纬闫淑鑫摄
卷新品、卷联名
在通盘“责任”的流程中，我躬行体会到了现制饮品店的“卷”。
最初是卷新品。就在我“入职”茉酸奶长安阛阓店的前一天，茉酸奶刚刚在华北地区推出新品——草莓糖福禄酸奶奶昔，我不雅察到，本日有不少虚耗者下单尝新。
据潘小宇先容，自2023年开店以来，门店每月至少推出一款新品，其中这款草莓糖福禄酸奶奶昔是针对春节推出的法则饮品。“糖葫芦看成传统小吃，深受虚耗者怜爱，其次它的寓意很好，秀气着平安喜庆、团圆幸福，终点契合新春。”
梳理茉酸奶以往的新品数据也能发现，自2014年11月以来，茉酸奶上新了数十款家具，包括4款去冰特调有机酸奶、3款蒸·芋头系列家具等。
茉酸奶长安阛阓店的菜单中新经纬闫淑鑫摄
卷新品是现制饮品店大批存在的景色。据红餐产业商议院监测，2024年8月份，有38个连锁茶饮品牌共推出了154款新品。狡计下来，平均每个品牌每月推出4款新品，平均每天有5款茶饮上新。
与此同期，越来越多的现制茶饮品牌盯上了联名营业。我在茉酸奶长安阛阓店看到，店里仍保留着此前与动漫IP鬼灭之刃的联名物料。
茉酸奶与鬼灭之刃联名步履从2014年12月22日初始，当今还在陆续中。“步履时刻，好多东谈主跑来店里购买联名家具，店里四台奶昔机同期运转王人赶不上虚耗者点单的速率。”潘小宇说。
2024年以来，茉酸奶已推出过屡次联名步履，包括与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下子IP“宫里的天下”联名推出“宫廷文化丝绸”系列；与电视剧《七夜雪》联名推出“蒸·芋头”系列新品等。
除追求家具翻新外，现制饮品店关于食材崭新度的条目也越来越高。
1月9日上昼，我刚到茉酸奶长安阛阓店时曾心生疑问：立时就要迎来午岑岭了，门店操作台上怎么还有这样多物料盒空着？难谈他们不备货吗？
这一问题从潘小宇何处取得了谜底。“咱们的生果王人是现用现切，早上来的时候也会切配一些，但等闲不会太多，主若是来应付早上开门营业的客流。”
我在茉酸奶长安阛阓店看到，所谓的操作台，同期亦然一台平冷雪柜，24小时陆续走运转，从而保证店内每种物料的崭新度。
潘小宇先容，看成门店的中枢原料，有机酸奶的最好存储以及配送温度区间为2-10度，鲜果则说明自己特色各不交流。“在冷库，咱们会对这些原料进行全时段的数字化温度监控，在相差仓库及装卸的流程中，咱们也有着严格的操作表率，同期借助智能温度监控系统确保各个要津不会出现失温等额外情况。”
从虚耗者到投资者
“茉酸奶MoreYogurt”创办于2014年，主打现制酸奶。
茉酸奶的门店延长主要靠加盟时势。刘继蕾是茉酸奶的一位加盟商，2023年上半年，她同期加盟了3家茉酸奶门店，均位于北京，茉酸奶长安阛阓店等于其中一家。
在加盟茉酸奶之前，刘继蕾从事投融资行业，同期亦然一位奶茶爱好者。
“肤浅出去玩频繁喝奶茶，但基本上王人喝不完，频繁会剩下一半或三分之一。2023年，我有一次去上海出差，第一次喝到茉酸奶，雅雀无声把一杯王人喝完毕。那时我正在考验茶饮的加盟技俩，自后就要点柔软了茉酸奶，把全线家具王人喝了一遍，又进一步了解了它的运营时势、供应链等。那时，茉酸奶在各方面还是作念得很完善了，也经过了多年的集会和千里淀，是以最终我选拔了这个品牌。”刘继蕾说。
茉酸奶长安阛阓店伴计正在制作酸奶奶昔中新经纬闫淑鑫摄
在刘继蕾看来，餐饮类技俩恒久是厚味投诚不厚味、好喝击败不好喝。“茉酸奶可以说倨傲了我关于这类项斟酌两大需求，一是好喝，二是健康。茉酸奶悉数生果王人是日配，悉数奶源也王人是经过严格的冷链输送。”
当被问及加盟店的野心效益，刘继蕾称“还可以”。“这主要跟我方的运营关系，品牌方在东谈主员处治等方面也给咱们提供了很好的援手。”
刘继蕾表现，改日有契机的话她会斟酌去外洋开店，“比如说新加坡、韩国等国度。”
近几年，现制饮品品牌陆续把店开到了外洋市场。据茉酸奶方面先容，当今，该品牌也已告捷进攻马来西亚、迪拜等国际虚耗市场。
卷新品、卷崭新度、卷出海……各式“卷”的背后，品性恒久是最基础的。关于现制饮品品牌而言，只须严守“品性关”，让虚耗者喝得宽心、喝得沉静，才气集会更多“回头客”，在热烈的行业竞争中陆续发展下去。
本文作家:闫淑鑫(中新经纬APP)